चीनी (शुगर) के साथ मुख्य समस्या यह है कि हमें बचपन से ही मीठा (Sweets) खाना सिखाया जाता है। कुछ माता-पिता इस पर शिक्षा की एक पूरी पद्धति का निर्माण करते हैं। इनाम के तौर पर वे बच्चे को मिठाई खिलाते हैं; सजा के रूप में वे उन्हें इस आनंद से वंचित करते हैं। और बाद सब ठीक हो जाएगा, लेकिन यह बच्चे के मानस (मन) में इसके लिए व्यवहार का एक विनाशकारी मॉडल बनाता है। यहां तक कि एक वयस्क के रूप में या उम्र भड़ने पर भी वह व्यवहार के इस मॉडल को लगातार लागू करता है, और मुख्य रूप से मिठाई के उपयोग से खुद को प्रेरित करता है।
यही कारण है कि कुछ कठिन तनावपूर्ण स्थितियों के दौरान बहुत से लोग मिठाई खाते हैं। यह आपको बचपन में लौटने की अनुमति देता है, तथा फिर से खुश, संरक्षित और आनंदित महसूस करता है। लेकिन यह धोखा है, मिठास सिर्फ खुशी के लिए नहीं है।
इस प्रकार, मिठाई की लालसा बचपन में बनती है। मिठाइयों की तीव्र लालसा अक्सर मनोवैज्ञानिक कारणों से होती है। सबसे पहले, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह व्यवहार मॉडल बचपन से बच्चों में डाला जाता है। दूसरा, मीठा स्वाद, आनंद की भावनाओ को पाने के लिए भी जिम्मेदार है। और अगर जीवन में पर्याप्त खुशी और आनंद नहीं है, तो व्यक्ति लगातार खुद को मिठास से भरना चाहता है।
कृपया ध्यान दें कि मिठाई का सेवन सबसे अधिक शाम या रात में किया जाता है, यह दिन का वो समय होता है कि एक व्यक्ति सबसे अधिक उदासी भरा, अकेलापन, जुनूनी, अप्रिय विचारों से भर जाता है। और समस्या की जड़ सबसे अधिक बार ठीक इसी में होती है - मिठाई की लालसा के कारण मनोदैहिक विज्ञान में निहित हैं। इंसान सच में कुछ मीठा चाहता है जब उसके जीवन में खुशियों की कमी हो।
अन्य कारण शारीरिक हैं। स्वभाव से, मीठा स्वाद डोपामाइन को Release करने के लिए रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है। तथ्य यह है कि मीठे फल हमारे लिए स्वस्थ भोजन हैं, और मिठास इस बात का संकेत है कि फल पक गया है। और प्रकृति ने बहुत सोच समझ कर एक प्रणाली को बनाया है या यु कहूँ की एक तंत्र बनाया है ताकि हमारा मस्तिष्क रक्त शर्करा में वृद्धि करके डोपामाइन को रिलीज़ करने पर काम करे और शरीर की बाकी क्रियाओ को ठीक करे। बाद में सब ठीक तो हो जाएगा, लेकिन कृत्रिम मिठाइयों के आगमन के साथ, जैसे की चीनी जैसे पदार्थो के लिए यह वास्तविक नशीली दवाओं की तरह ही लत का कारण बन गया।
शरीर हमेशा मिठाई (मीठा) क्यों चाहता हैं?
लगभग सभी दवाईयां इस सिद्धांत के अनुसार कार्य करती हैं की वे रक्त में डोपामाइन की अपर्याप्तता होने पर रिलीज़ करने के लिए मानव मस्तिष्क को भड़काती हैं और इससे मनुष्य में उत्साह की भावना पैदा होती है। चीनी कोई अपवाद नहीं है। और सभी दवाओं की तरह एक समस्या है - मिठाई के लिए शरीर की सहनशीलता धीरे-धीरे बढ़ रही है:
डोपामाइन की कम रिलीज के साथ शरीर मिठाई की सामान्य खुराक के लिए मस्तिष्क को प्रतिक्रिया देना शुरू कर देता है, और इससे खुराक को लगातार बढ़ाने के लिए कहता है।
तथ्य यह है कि डोपामाइन का रक्त में मिलने से खुशी और उत्साह की भावना पैदा होती है, लेकिन रक्त प्लाज्मा में इसकी concentration (सांद्रता) तेजी से कम हो जाती है और यह एक व्यक्ति को अपनी पिछली खुशहाल या अच्छी स्थिति में लौटने के लिए फिर से मिठाई खाने के लिए मजबूर करता है। उसी समय, शरीर की सहनशीलता या यूँ कहे की निर्भरता बढ़ रही है, और यदि पहली बार में एक कैंडी है, तो बाद में यह तीन कैंडी, पांच, और इसी तरह से बढ़ती रहती है।
साथ ही, मिठाई लेने की आवृत्ति भी बढ़ जाती है - उत्साह (euphoria - अच्छे होने की भावना) की अवधि कम और छोटी होती जा रही है, और यह व्यक्ति को अधिक से अधिक बार मिठाई खाने के लिए मजबूर करता है। इस प्रकार, केवल दो कारण हैं कि आप मिठाई क्यों चाहते हैं - या तो मनोवैज्ञानिक निर्भरता, या शारीरिक, लेकिन अक्सर वे एक दूसरे को सुदृढ़ करते हैं।
एक और कारण है कि आप मिठाई के लिए तरसते हैं: तो इसका मुख्य कारण शरीर में परजीवियों की उपस्थिति का होना भी हो सकता है। ग्लूकोस रूपी चीनी मानव शरीर में विभिन्न परजीवियों (parasites जैसे की बैक्टीरिया, वायरस या अन्य सूक्ष्मजीव) के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है, और यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि परजीवी (parasites) कुछ रासायनिक घटकों को स्रावित करके, अपने host (शिकार - जिसमे ये parasites पाए जाते है) के मस्तिष्क को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे उन्हें वह करने के लिए मजबूर किया जा सकता है जो उन्हें चाहिए। चीनी के साथ भी ऐसा ही है: यदि परजीवियों के पास पर्याप्त पोषण नहीं है, तो वे कुछ ऐसे रसायन छोड़ते हैं जो मस्तिष्क को संकेत देंगे कि शरीर को चीनी की आवश्यकता है। लेकिन इस मामले में चीनी की जरूरत शरीर को नहीं, बल्कि परजीवियों को होती है।
