पौधों पर आधारित आहार करने वालों से पूछे जाने वाले सबसे आम प्रश्नों में से एक है "क्या अंडे शाकाहारी हो सकते हैं?" क्या अंडे वाकई इतने अच्छे होते हैं? अंडे के खोल (shell) के नीचे वास्तव में क्या छिपा है? क्या शाकाहारी अंडे खाते हैं? आइए इसका पता लगाएं!
क्या शाकाहारी अंडे खा सकते हैं?
पौधे आधारित आहार कई प्रकार के होते हैं। यहां हम संक्षेप में ध्यान दें कि शाकाहार की अवधारणा ही अंडे खाने की संभावना की अनुमति देती है। यह इस तथ्य के कारण है कि आपके द्वारा स्टोर में खरीदा गया अंडा मुर्गा द्वारा निषेचित नहीं है, इसमें से एक चिकन दिखाई नहीं दे सकता है, और इसलिए, सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद सुरक्षित है। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, और हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। जिस प्रकार के पौधे आधारित आहार में व्यक्ति अंडे का सेवन करता है उसे "ovo-vegetarianism" कहा जाता है।
शाकाहारियों के अंडे क्यों नहीं खाने के कारण
एक वाजिब सवाल उठता है: शाकाहारी अंडे क्यों खा सकते हैं, लेकिन फिर भी वे उन्हें मना कर देते हैं? कई अच्छे कारण हैं।
- प्राचीनतम स्रोत, ऋग्वेद के अनुसार, अंडे नए जीवन का प्रतीक हैं। वेदों के अनुसार अंडे खाने से, आप अजन्मे प्राणियों को कष्ट देते हैं। किसी जीव के भ्रूण को नष्ट करके आप अपने कर्म को हानि पहुँचाते हैं। ऐसा व्यक्ति शास्त्रों के अनुसार स्वयं को पूर्ण रूप से आत्मज्ञान में समर्पित नहीं कर पाएगा और अज्ञानता में ही रहेगा।
- बहुत से लोग अभिव्यक्ति जानते हैं "हम वही हैं जो हम खाते हैं"; इस सिद्धांत को प्राचीन काल से जाना जाता है। आयुर्वेदिक डॉक्टरों ने कहा है और कहते रहे हैं कि भोजन रसोइए की ऊर्जा से भरा होता है, और वे एक व्यक्ति को अच्छे, अच्छे मूड में ही खाना बनाने का आग्रह करते हैं।
- शाकाहारियों के अंडे न खाने का एक और कारण स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं हैं। यह ज्ञात है कि अंडे की जर्दी में अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है; इसके अलावा, साल्मोनेलोसिस के जोखिम को बाहर नहीं किया जा सकता है।
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शरीर के लिए अंडे के नुकसान
यह ज्ञात है कि मांस और अंडे के उपयोग से साल्मोनेलोसिस जैसी बीमारी फैलती है। इस प्रकार का आंतों का संक्रमण पक्षियों के अंडों के माध्यम से फैलता है। दुर्भाग्य से, एक राय है कि खाना पकाने या खाने से पहले उन्हें धोना पर्याप्त है, और फिर परेशानी से बचा जा सकता है। लेकिन खोल में एक समान संरचना नहीं होती है, जिससे साल्मोनेला अंडे के अंदर घुस जाता है, खासकर अगर यह फटा हो। अगर आप अभी भी अंडे खाते हैं, तो उन्हें कभी भी कच्चा न खाएं।
"नॉर्थवेस्टर्न अमेरिकन यूनिवर्सिटी" के वैज्ञानिकों ने दिखाया कि अंडे खाने से हृदय रोग का खतरा 3% और जल्दी मृत्यु का जोखिम 4% बढ़ जाता है। यह yolk में कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण है।
जानवरो के प्रति क्रूरता
हालाँकि, अंडे खाने का सवाल उठाते समय, आपको न केवल अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचना चाहिए, बल्कि पक्षियों के स्वास्थ्य के बारे में भी सोचना चाहिए। पक्षियों को कभी कभी परजीवियों के साथ, और कभी-कभी चोंच के बिना, पंखों से वंचित पक्षी तंग पिंजरों में, कभी-कभी पहले से ही मृत पक्षियों के साथ रखा जाता हैं।
किसानों ने जानवरों को रखने के लिए न्यूनतम आवश्यकताओं का भी उल्लंघन किया। पक्षियों और जानवरों का शोषण नैतिकता के साथ पूरी तरह से असंगत है।
दुनिया भर में जानवरों को भयावह स्थिति में रखा जाता है; कारखाने के उत्पादों को खरीदकर, आप जीवित प्राणियों के खिलाफ हिंसा का समर्थन करते हैं, मालिकों को उनके अमानवीय कृत्यों को जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
villages और private farms में मुर्गियां
"ठीक है, मैं उन लोगों से अंडे खरीदूंगा जो जानवरों की देखभाल करते हैं और उन्हें अपने निजी खेतों (Farms) में पालते हैं," एक पाठक जो अंडे और शाकाहार के संयोजन के बारे में सोच रहा है, कह सकता है। हालाँकि, ऐसा करने से पहले, नीचे दिए गए तथ्यों पर ध्यान दें।
यह ज्ञात है कि जब एक मुर्गी से एक अंडा निकाल लिया जाता है, तो वह एक और नया अंडा लेना चाहता है, जो नुकसान की भरपाई करता है, और यह तब तक जारी रहेगा जब तक पक्षी का शरीर समाप्त नहीं हो जाता। इस समय के दौरान, मुर्गी औसतन 200 अंडे देगी और इसके प्रजनन कार्य को कमजोर कर देगी और किसान के लिए अनावश्यक हो जाएगी।
फिर वे पक्षी के साथ क्या करते हैं? एक नियम के रूप में, उन्हें मार दिया जाता है और खा लिया जाता है, या "जीवित" छोड़ दिया जाता है और अपने शेष दिन दुख में बिताती है। अगली बार जब आप एग काउंटर पर खड़े हों तो कृपया इस बारे में सोचें।
अंडे का आधारित विकल्प
21वीं सदी में, जब अधिक से अधिक लोग अपने आहार को पौधे-आधारित (Vegan) आहार में बदल रहे हैं, तो आप आसानी से अंडे के विकल्प ऑनलाइन या शाकाहारियों के लिए विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं। पश्चिम में, उदाहरण के लिए, मूंग की फलियों से बने शाकाहारी अंडे ।
उत्पाद को तले हुए अंडे और आमलेट बनाने के लिए इस्तेमाल करने का सुझाव दिया गया है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह जल्द ही प्रमुख शहरों की अलमारियों पर दिखाई देगा। लेकिन उन लोगों का क्या जिनके आस-पास शाकाहारी स्टोर नहीं हैं?
शाकाहारी बेकिंग में अंडे कैसे बदलें
खाना पकाने में अंडे को बदलने के लिए विभिन्न विकल्प:
- अलसी के बीजों को पानी के साथ मिलाएं। एक चम्मच बीज के लिए, तीन बड़े चम्मच पानी लें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह एक मुर्गी के अंडे के बराबर होगा। यदि आवश्यक हो, अलसी के बीज को चिया बीज से बदलें, सामग्री का अनुपात समान है।
- अंडे को केले से बदलें। एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला आसानी से एक अंडे की जगह ले लेता है।
- दलिया एक बेहतरीन विकल्प है। दो बड़े चम्मच अनाज को दो बड़े चम्मच पानी में भिगोएँ, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, और आपके पास एक अंडे के बराबर है।
शाकाहारी अंडे खाते हैं या नहीं यह आहार के प्रकार, अंडों के खतरों के बारे में ज्ञान और मुद्दे के नैतिक पक्ष की समझ पर निर्भर करता है। जो लोग खुद को सख्त शाकाहारी मानते हैं वे अंडे जैसे खाद्य पदार्थ खाने से बचते हैं। यदि आप अंत में अंडे छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे धीरे-धीरे शुरू करें।
शुरुआत में सप्ताह में एक दिन मांस और मछली खाने से मुक्त होने दें, फिर दिनों की संख्या बढ़ाकर दो कर दें। तो, धीरे-धीरे, कदम दर कदम, आप उचित और स्वस्थ पोषण की ओर बढ़ेंगे।
